Né le 12 juillet 1932, à New York, ce n'est qu'après ses études universitaires en Californie que Hellman entre dans l'écurie Roger Corman, usine à produire des films à budgets minuscules, inventifs et vite tournés, et qui formera les réalisateurs à la base du Nouvel Hollywood, Francis Ford Coppola, Martin Scorsese, Peter Bogdanovich, Dennis Hopper ou Jonathan Demme. Hellman y est d'abord assistant, puis signe en 1959 son premier titre, Beast from the Haunted Cave, tout à fait dans la ligne des productions Corman, L'Attaque des crabes géants, La Femme-guêpe ou ...